ハーブドレッシングで野菜を美味しく② ～和風ハーブドレッシング～

こんにちは。JAMHA認定ハーバルセラピストのmarrieです。
前回に引き続き、ハーブを使ったお手製ドレッシングレシピをご紹介します。今日はお醤油ベースの和風！

ベビーリーフとエディブルフラワーのサラダ with 和風ハーブドレッシング

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ドレッシング材料

材料	分量
りんご酢	大さじ3
米油	大さじ2
醤油	大さじ2
かつおだし（顆粒）	少々
スイートマージョラム（ドライ）	適量
バジル（ドライ）	適量
オレガノ（ドライ）	少々
亜麻仁	適量
ローレル	1枚
レモン汁	適量

ドレッシング作り方
①米油とりんご酢を混ぜ合わせる。
②かつおだしを少々、しょう油に混ぜる。
③　①と②を合わせる。
④　③にスイートマージョラム、バジル、オレガノ、亜麻仁、レモン汁、ローレルを入れる。

えーと、このレシピも恐ろしいほど「適量」だの「少々」だのといった文字が並びました（笑）　もはやレシピと呼べるのかどうか…。上記材料を参考に、お好きなものを味見をしながら加えてください。（えーーー！！）

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亜麻仁は、腸閉塞の方には禁忌です。チアシードや胡麻に変えてもOK。
ここでは醤油＋かつおだしを使っていますが、だし醤油やめんつゆを使っていただいても良いですし、牡蠣醤油などの変わり醤油を入れても楽しめます。
オレガノは、肉料理や魚料理の臭み消しに使われるハーブ。とても香りが強いので、隠し味として少しずつ様子を見ながら加えると失敗しません。
ローレルは完全に浸かるようにします。空気に触れている部分があると、カビが生えやすくなるので注意。（写真の真似をしてはいけません。）
大根サラダやわかめサラダ、豆腐サラダなどによく合うドレッシングです。今日はたまたまあったエディブルフラワーとコーディネートしてみました。コーディネートはこうでねーと（ええ、スルーで大丈夫です）。
冷蔵保存で、2週間ほどで使い切りましょう。

亜麻仁

亜麻仁は、「あまに」「あまじん」と読み、亜麻の仁（種子）のこと。英語名はフラックスシード。学名はLinum usitatissimum。腸閉塞には禁忌です。
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亜麻の花。「亜麻色」からは想像できない爽やかなブルーが美しい！
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お洋服などによく使われているリネンは、実は麻ではなくこの亜麻です。体内で合成できないn-3系多価不飽和脂肪酸α-リノレン酸を豊富に含み、血圧を下げ、免疫力をUPし、アレルギーを予防します。また血液凝固作用をもつビタミンKも微量に含有します。亜麻仁は体内の水分を奪うので、十分に水分を含ませてから使用します。また、亜麻仁から採れる亜麻仁油も人気です。未精製の亜麻仁油には魚のような風味があるので、苦手な方には精製タイプがオススメ。酸化しやすいオイルなので保存に注意が必要です。

米油

米ぬかを原材料とした米油はアジア原産で、醤油やかつおだしなどの日本の調味料によく合います。和風ドレッシングを作る時に重宝します。オレイン酸やビタミンEが豊富で、悪玉コレステロールを下げ、血行促進作用、抗酸化作用に優れています。コクがあり、料理にまろやかさをプラスしてくれます。味にクセはなく、ほんのりと甘い香りがします。生食にも加熱料理にもオールマイティーに使えます。

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